お客様の声

静岡県伊豆市修善寺1163

修善寺の奥座敷、二千坪の日本庭園に点在する「数寄屋造りの離れ」。鬼の栖は、創業以来、外界の喧騒を遮断した「静寂の贅沢」を提供してまいりました。しかし、この広大な敷地での「お部屋食」という伝統を、いかに最高鮮度で維持し、現代のお客様の肥えた舌を唸らせ続けるか。そして、伝統技術を守る職人の確保と、離れという特殊な環境下での完璧な「間（ま）」の構築は、当館の矜持に関わる大きな課題でした。

株式会社成佳さんに調理場を託したのは、単なる運営委託ではなく、この「鬼の栖」が守り続けてきた格を、次世代のスタンダードへと昇華させるためです。生間流の伝統に基づいた揺るぎない技術と、距離という物理的制約をものともしないプロの執念。成佳さんという確かなパートナーを得て実現した、当館の「現在」をご紹介します。

「『生間流』の看板がもたらす圧倒的な信頼感。成佳さんの『本物』の力が、当館の資産価値を確固たるものにしました」

【導入前の悩み】

修善寺という由緒ある地において、料理の質は宿の格そのものです。しかし、職人の高齢化や献立のマンネリ化が進む中で、いかにして「鬼の栖でなければ味わえない」という特別な体験を再構築するかが、長年の懸念事項でした。

【成佳を選んだ結果】

成佳さんは、京都の伝統技術という最高の付加価値を、伊豆の豊かな食材と見事に融合させてくれました。提供される一皿一皿が、当館の数寄屋造りの空間と響き合い、お客様から**「この食事のためにまた来たい」と仰っていただける盤石な価値が生まれました。技術継承の不安から解放され、ブランドの再構築に専念できるようになった意義は非常に大きいです。

「厨房から離れた『離れ』へ、一品ずつ届く驚きの鮮度。成佳さんの徹底した時間管理が、部屋食の常識を変えました」

【導入前の悩み】

庭園に点在する「離れ」へのお部屋食は、調理場からの距離が最大の壁でした。特に温かいものは温かいうちに提供するという当たり前のことが、物理的な距離によって妥協せざるを得ない場面があり、現場の大きな課題となっていました。

【成佳を選んだ結果】

成佳さんのチームは、現場の動線を徹底的に分析し、「離れであっても、厨房の目の前で食べているような最高の状態」で提供するオペレーションを確立してくれました。一品ずつ、最適なタイミングで運ばれる精緻な料理。お客様から『これほど広大な敷地で、完璧な温度の料理が届くとは』と驚きの声をいただけるようになったのは、成佳さんのスタッフが持つプロの意地と執念の賜物です。

「お客様の時間を邪魔せず、しかし期待は裏切らない。成佳さんのスタッフが体現する、洗練された『距離感』」

【導入前の悩み】

離れを好まれるお客様は、極限のプライバシーを求められます。スタッフの出入りは最小限に抑えつつも、料理の説明や気配りは完璧に行う。この「阿吽の呼吸」とも言える絶妙な距離感を、スタッフ全員に徹底させることに限界を感じていました。

【成佳を選んだ結果】

成佳さんが教育し派遣してくださるスタッフは、まさに「洗練された黒子」です。お客様の空気を読み、必要な時だけ現れては、洗練された所作で料理を供する。 この付かず離れずのプロフェッショナルな接客が、当館の評価を決定づけました。海外のゲストからも、日本の「奥ゆかしさ」を体現したサービスとして高く評価されています。

京都なりよし TEL 075-755-6568