お客様の声

京都市東山区橋本町382モンシェリビル

この推薦文を、私たちの料理店「East End 祇園」を支え、文字通り救ってくださった恩人である株式会社成佳さんへの、心からの感謝と尊敬の念を込めて執筆しております。もし、飲食店の運営、特に厨房業務の委託や料理の質の向上、店舗の評判改善において課題を抱えていらっしゃる経営者の方がいらっしゃれば、私は迷うことなく株式会社成佳さんを強く、強く推薦させていただきます。

【開店当初からの苦悩：理想と現実の狭間で】

「日本のお客様にも、海外で愛されるアメリカンスタイルの裏巻き寿司の、あの自由で革新的な美味しさを体験していただきたい」その一心で、ここ京都に「East End 祇園」を開店いたしました。しかし、その船出は決して順風満帆なものではありませんでした。開店当初より私自身の体調が優れず、病と闘いながらの店舗運営を余儀なくされたのです。

追い打ちをかけるように、開店時に採用した料理人とは残念ながら相性が悪く、お店の評判にも影響が出始めてしまいました。苦渋の決断ではありましたが、彼には辞めていただき、その後は私自身が厨房に立ち、孤軍奮闘する日々が続きました。お客様に喜んでいただきたい一心で体力的にも精神的にも限界まで踏ん張りましたが、現実はあまりにも過酷でした。

【最大の危機：病状悪化と閉店の恐怖】

無理が祟ったのか、持病は悪化の一途をたどり、ついに医師からは休養を厳命される事態となりました。厨房に立てなくなったお店は、当然ながら営業を続けることができません。スタッフもおりましたが、調理の核を失った状態ではどうすることもできず、一時は閉店も覚悟いたしました。

「ようやく軌道に乗り始めたかもしれないのに」「お客様に申し訳ない」

…そのような想いが頭を巡り、先の見えない不安と絶望感で、まさに途方に暮れる毎日でした。大切なお店を守りたい、しかし身体が言うことを聞かない。そのジレンマは筆舌に尽くしがたいものでした。

【一筋の光明：株式会社成佳さんとの出会い】

そんな八方塞がりの状況の中、最後の望みを託して相談させていただいたのが、株式会社成佳さんでした。

初回の面談から、代表の川合様をはじめスタッフの皆様の料理に対する真摯な姿勢、そして私たちの状況への深いご理解に、どれほど勇気づけられたことか分かりません。「この方々なら、きっとお店を任せられる」と直感的に感じたことを、今でも鮮明に覚えております。

【株式会社成佳さんがもたらした劇的な変革】

成佳さんに調理業務の一切を全面的に委託することを決定してからの日々は、まさに驚きと感謝の連続でした。

1＊厨房業務の完全委託と、心からの安心感

何よりもまず、私が長年苦しんできた厨房運営の重圧から解放され、安心して治療に専念できる環境をいただけたことに、心から感謝しております。お店の味、衛生管理、スタッフの指導まで、全てをプロフェッショナルな視点から的確に、そして情熱をもって担ってくださる成佳さんの存在は、まさに暗闇に差し込んだ一筋の光でした。

2＊料理の質の飛躍的な向上と、お客様の笑顔

成佳さんの手腕により、お料理の味は格段に、そして目に見えて向上しました。以前からご好評いただいていた裏巻き寿司はさらに磨きがかかり、「もう全てがおいしかったです！」「裏巻きにすると、見た目が柔らかく感じてどんどん食欲がそそられました！」「頂いたお料理は全て美味しかったです。京都の地酒や地ビールなどを飲みながらお寿司を頂くのもありかなと思いました」といった、お客様からの喜びの声が直接私たちの耳に届くようになりました。

特に、看板メニューであるカリフォルニアロールやスパイシーツナロールは、「スパイスで辛く味付けしたマグロの中落ち巻きです。裏巻きは、お米がふわふわしてるので、軽い感じでとても食べやすかったです」と、その独特の食感と味わいが絶賛されています。また、「お寿司の他にも、お刺身や天麩羅、牛スジ煮込みなどを頂きましたが、この日一番美味しかったのが、フライドソフトシェルクラブ」というお声のように、寿司以外のメニューも大変好評で、お客様の選択の幅を広げ、満足度向上に大きく貢献してくださっています。

3＊顧客からの揺るぎない評価と、スタッフの温かいおもてなし

私が経営者として最も心を砕いていたGoogleの口コミ評価も、成佳さんにお任せしてから目に見えて向上いたしました。これは、単に料理が美味しいというだけでなく、成佳さんのスタッフ皆様が、お客様一人ひとりに対して心を込めて接してくださっている賜物だと確信しております。

お客様からは、「祇園ですが肩肘はらずに行けるお店です。気さくな板前さんやスタッフさんとの会話を楽しみながら、美味しいお料理をいただきました」「店主の方や従業員の接客もとても心地良く楽しい時間を過ごせます」「料理人さんやスタッフさんも皆さんフレンドリーで居心地の良い空間でした」「シェフとスタッフはとてもフレンドリーで社交的でした。…素晴らしい経験をしてくれたシェフとスタッフに改めて感謝します」といった、温かいコメントが数多く寄せられています。これらは、成佳様のスタッフ教育、そして何よりも「お客様に喜んでいただきたい」という真摯な姿勢の表れに他なりません。

4＊店舗運営全体の安定と、未来への希望

成佳さんのお力添えにより、一時は閉店の危機に瀕していた「East End 祇園」は、息を吹き返し、今では多くのお客様に愛されるお店へと成長することができました。療養中の私に代わり、お店の「心臓部」である厨房を完璧に運営してくださることで、店舗全体の運営が安定し、私も安心して将来の夢を描けるようになりました。

【East End 祇園へ寄せられたお客様からのご感想】

◆1. 料理について◆

独創的な裏巻き寿司と多彩な逸品料理 多くのお客様が、看板メニューである「裏巻き寿司」を絶賛しています。「カリフォルニアロール」「スパイシーツナロール」「フィラデルフィアロール」「鰻とアボカドのロール」「海老天ロール」「レッド・ドラゴンロール」など、種類豊富な裏巻きは、「他のお店にはない」「見た目も美しく食欲をそそる」「お米がふわふわしていて軽い感じで食べやすい」と、その独創性と美味しさが高く評価されています。

寿司だけでなく、「白身魚の薄造り（バジルソース）」「ソフトシェルクラブの唐揚げ」「豚の角煮」「和牛ステーキ」「かんぱちのカマ焼き」といった一品料理も、「全てがおいしかった」「居酒屋メニューも美味しくて種類が豊富」と好評です。素材の新鮮さや、繊細な味付け、お酒に合うメニュー構成も喜ばれています。

◆2. サービス・スタッフについて◆

温かく国際的なおもてなし スタッフのフレンドリーで心のこもった接客は、多くのお客様に感銘を与えています。「気さくな板前さんやスタッフさんとの会話が楽しい」「女性スタッフの流暢な英語に惚れ惚れした」「シェフとスタッフはとてもフレンドリーで社交的」といった声が多数寄せられています。

オーナーや料理人の料理に対する情熱や、お客様への丁寧な説明も好印象です。海外からのお客様に対しても、英語対応を含め、温かく迎え入れる姿勢が評価されています。

◆3. 総合的な体験：高い満足度と再訪への期待◆

「もう全てがおいしかったです」「素晴らしい経験だった」「また伺いたいです」「日本旅行がさらに思い出深いものになりました」といった言葉に代表されるように、多くのお客様が食事と体験に非常に高い満足感を示しています。

海外で主流の裏巻き寿司を日本で味わえるという独自性や、オーナーの「日本のお客さんにも食べてもらいたい」という想いも、お客様に共感を呼んでいます。

【最後に：株式会社成佳さんへの限りない感謝と、確固たる推薦】

株式会社成佳さんは、私たちにとって単なる業務委託先ではありません。苦境にあった店舗を救い、成長へと導いてくださった恩人であり、最高のパートナーです。その卓越した調理技術、組織力、そして何よりも飲食業に対する深い愛情と情熱には、ただただ頭が下がる思いです。

もし、この推薦文をお読みの方で、店舗運営、特に厨房業務に関して少しでもお悩みを抱えていらっしゃる方がおられましたら、是非一度、株式会社成佳さんにご相談されることを心よりお勧め申し上げます。きっと、私たちのように、新たな道が開かれるはずです。

株式会社成佳の皆様、本当に、本当にありがとうございます。そして、これからも私たちの「East End 祇園」を、どうぞよろしくお願い申し上げます。

East End 祇園  /  高添　純一